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蟹棒的制作方法是什么?如何制作蟹棒最美味?[图]

发布时间:2019-10-12 18:57:29 编辑:笔名

蟹棒是利用螃蟹加工制作而成的美味膳食,我们市场上购买的蟹棒有很多都不是螃蟹做的,因此要想吃到正宗的蟹棒,最好自己会做,那么蟹棒的制作方法是什么?如何制作蟹棒最美味?下面就来详细了解蟹棒的加工技巧,以及吃螃蟹的注意事项吧。

1、蟹棒的制作工艺

原材料:鱼糜、肉丸弹力增脆素、卡拉胶、蟹粉、蟹香精、香辛料、淀粉、红色色素、蛋清、植物油、食盐、味精、冰水

制作步骤:

1、将鱼糜切成小块,处理后放在0-4摄氏度的环境中备用

2、将冷冻的鱼糜切块放入打浆机种,先放入肉丸弹力增脆素、食盐、味精、香辛料、蛋清、卡拉胶、蟹粉等高速打浆至肉糜融合,然后加入淀粉,低速搅拌均匀即可

3、用蟹肉棒成型机成形,成型后80-90度的热水中煮15-20分钟即可

4、煮熟后立即放入0-4摄氏度的环境中冷却至中心温度到8度左右,放入速冻库种冷冻24-36小时,在零下18度的低温库种存储。

总结:事实证明,蟹棒并不是蟹肉做的,而是用鱼糜加工而成,至于为什么会有蟹肉的味道,是因为加入了蟹粉或者蟹香精。

2、螃蟹选购须知

一看:蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹为白色,色泽光亮,脐上部无印迹,肢体连接牢固呈弯曲形状。

二掂:对经眼看外观符合要求的海蟹,逐个用手掂一掂它的分量,手感重的或称较沉的为肥状的蟹。

三剥:剥开海蟹的脐盖,若壳内蟹黄凝聚成形,则此蟹为好蟹。

四拉:海蟹的腿都完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹;若不新鲜的海蟹,轻拉蟹腿,不仅没有微弱力,而且蟹腿容易断落。

五闻:如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质,不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

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