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小肥羊因何成了绍兴火锅店最后的风景

发布时间:2019-11-28 18:55:58 编辑:笔名

“小肥羊”因何成了绍兴火锅店最后的风景?

小肥羊 火锅也要关门的消息,在最近两个月不胫而走,这让朱浩很烦恼。 每天都会有人打询问,朱浩都会大声地回答: 小肥羊正在重新装潢中,7月下旬就会靓丽亮相。 同时不忘塞给人家几张优惠券,来个 危机 促销。 五黄六月 对商家意味着什么,尤其对火锅行业意味着什么,绍兴好几只 羊 小牧羊、小蒙羊,还有谭鱼头等,都在夏天来临之际悄悄 去 了,小肥羊也来了一个 倒立 ,选择在5月份关门重装,在7月中下旬重新开业。 让朱浩耿耿于怀的是,此次关门重装前遗漏了一个重要动作 没有对大众广而告之,造成了现在的被动。 乘三轮车选址 朱浩是江苏淮阴人氏,自称从小就最崇拜周恩来,故对千里之外的绍兴有了一份天然的好感。 本世纪初,朱浩打的第一份工是在谭鱼头店当经理,首次涉足火锅行业。一年后,他跳槽了,做起了贸易。没料到的是,一年 火锅生涯 就使他此后的岁月似乎与火锅牢牢地结上了缘。 2003年,朱浩正在上海做生意,瞅着火锅店在上海 如日中天 ,每三天开一家的速度推进着,朱浩动心了,想到了自己开火锅店。 开店最关键是选址,选择那个城市那个位置,这些颇有讲究。朱浩义无反顾地选择了绍兴,原因之一是因为绍兴是周恩来的故乡。 朱浩邀请了小肥羊公司对绍兴进行开店考察,火锅店选址之最佳地址是:在商业区、居民区和旅游区之交集处,为此他每天包一辆三轮车,花150元钱,在绍兴的大街小巷转悠,整整转了一周,2003年的岁末,小肥羊落户市区解放南路。 考察绍兴火锅市场,我联想到的是到非洲卖鞋的故事,甲说,怎么可能把鞋卖给非洲人呢,他们都不穿鞋的。乙说,多大的市场啊,要是非洲人都能知道穿鞋的好处。 朱浩就是那位 乙 ,他一眼就洞悉,绍兴没有一家像样的火锅连锁店, 小肥羊 落户绍兴意味着什么。 有一个事实是,在2005年至2008年三年间,眼看着众火锅店起高楼,眼看着它轰然倒塌,小肥羊成为幸运者,很多人归功于小肥羊的选址,位于市区最繁华的解放南路上,对面是鲁迅故里景区,这可是稀缺地段 破解 标准化 今年6月12日,小肥羊总公司在香港 逆风 上市,享受了异地融资的甜头。绍兴的 小肥羊 选择重装,于炎热的夏天开业,雄心勃勃地想成为绍兴最好的火锅店之一。 有人不喜欢粤菜,嫌排场大;有人不喜欢杭菜,嫌淡;有人不喜欢川菜,怕辣。但很少人不喜欢火锅。这是餐饮业内的流行语。 重装后迫不及待开业的 小肥羊 ,其亮点在一支通风管上。 许多人不爱火锅,觉得吃后浑身上下有股味,此番重装,我在每张餐桌上都安装有一只通风管,这样味儿基本消失。 朱浩为这根通风管埋单6万多元,不过他认为这是易事,难的是如何破解中餐业的标准化问题。 尽管相对于普通的中餐, 小肥羊 的涮涮方式相对比较容易标准化,但要做到外国洋快餐般统一口味,还是一个难以企及的高度。 面对 标准化 的困惑,朱浩绞尽脑汁,既要有 小肥羊 的全国特色,又要适合绍兴人的本土风味,不停地在两者间找一个平衡点。 小肥羊的底料配单和羊肉等,都由总部统一配送,不会因为厨师个人口味差异而导致口味不一,但是对于锅底,要遵循绍兴人对辣的承受力。 我现在正致力于对 小肥羊 产品结构进行改进和调整,原来 以人为标准 ,眼下对每盘菜的进货、净重等都得有统一的操作标准。 比方制度规定说一盘菠菜是半斤,在每天的抽查中少了一两,厨师长就得被罚款10元。 小肥羊 绍兴店不大,我还是执行层次管理,我只管理三个人,前厅经理、厨师长和会计,前厅经理分包服务质量,厨师长负责菜品质量,会计要账目清。 服务大于口味 火锅连锁店2004年现身绍兴,2005年扎堆开店,2008年却成了倒闭年,整个火锅业大片关门,朱浩有许多解释,比如互相模仿造成过度竞争、管理跟不上、时尚元素消失等,他认为最要紧的是,火锅店的 技术近视 想赚一票就撤。 小肥羊 一招鲜不蘸小料 的技术创新,不但创出了饮食特色,也为其经营提供了极大便利,省却了传统火锅制作的盘盘碟碟,容易推广。 朱浩却认为,餐饮的核心竞争力除了口味,服务也很重要,如服务员要快乐服务,这样才能争当领头羊。但是火锅店服务员的收入肯定不及大酒店,如何留人?经营者要对员工给予关爱,除了工作上的,还有生活上,这样才能凝聚工作的力量。 (来源:浙江)

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